Hedemora har blivit utvald
till en av tio finalister för tävlingen årets matlandethuvudstad.
Av sammanlagt 45 nomineringar
... (2010-09-08 - 10:43:24)» Läs mer
Nyföretagandet fortsätter att öka
jämfört med 2009. Det visar halvårsvisa kommun- och länssiffror i Nyföretagarbarometern.
Totalt
... (2010-09-07 - 13:55:41)» Läs mer
Landstinget Dalarna har under lång tid
bedrivit framgångsrikt arbete med rehabilitering av sjukskrivna landstingsanställda. Sedan länge fin
... (2010-08-24 - 12:57:01)» Läs mer
Sveabörsen på Internet!
Untitled Document
NYHETER
LEDARE
DEBATT
REPORTAGE
MAT
NÖJE
KRÖNIKA
KONTAKT
OM DB
PRENUMERANT
START
Peter Sennblad och Daniel Josefsson hälsar på bland stutarna på bete.
Foto:
AnnCi Larson
Vill leverera bra kött och hålla landskapet öppet (2010-06-25)
Lokalproducerat kött från betesdjur – endast kviga, ungko och stut. Det är i korthet konceptet för Naturvårdsbondens Landskapskött.
Det hela började som ett projekt från Länsstyrelsens sida. Projektledare var Peter Sennblad. Det fanns en hel del producenter som ville vara med, men ingen som ville samordna det hela.
– Ska det bli något får jag ta tag i det själv, resonerade Sennblad.
Han tog tjänstledigt deltid från jobbet på Länsstyrelsen, hoppade av projektledardelen och satte igång.
Det handlar lite om att slå två flugor i en smäll. Dels se till att landskapet hålls öppet med hjälp av betesdjur. Dels att producera kött som är både lokalt och av hög kvalitet.
– De flesta tror nog att alla djur går ute sommartid, säger Peter Sennblad. Men det mesta köttet i butik kommer från ungtjur, och de går aldrig ute.
Vad han också reagerar mot är att man i butik inte vet från vilket djur köttet kommer. Han berättar att det är stor skillnad i kvalitet mellan exempelvis tjur och stut.
– Marmoreringen, som man vill ha i ett bra kött, kommer bara på äldre djur. Därför ska alla djur som ingår i konceptet vara minst 22 månader, men inte äldre än 36 månader.
– Det är kött från djur som har fått växa långsamt, och som under sommaren hjälper till att hålla landskapet öppet.
Det handlar främst om att leverera köttlådor till kunder i södra och mellersta Dalarna. För slakt, styckning och utlämning samarbetar Peter med andra som utför tjänsterna på uppdrag av konceptet. Djuren slaktas, grovstyckas och vakuumförpackas på Siljans chark. Efter att köttet mörats i 14 dagar, detalj- eller finstyckas det i någon av Rätt Pris-butikerna. Här kan kunderna, som beställt via nätet på naturvardsbonden.se, sedan hämta sina lådor i butiken. Än så länge är man bara i startgroparna, men Peter Sennblad hoppas få snurr på det hela, med eventuella leveranser till både restaurang och butik. Men det är långt kvar dit.
– Det handlar också om att hamna i fas, om man ska ha en jämn leverans behövs djur i olika åldrar.
En av dem som nappat på det här är Daniel Josefsson i Sörbo, Hedemora. Ute på ängen går ett gäng av hans stutar som skulle kunna vara ”leveransklara” till nästa sommar.
– Jag behöver i och för sig inte ändra något, mina stutar har alltid gått ute på sommaren. Den stora lockelsen i det här är att kunna sälja lokalproducerat.
Han berättar att han provat olika metoder för att hålla landskapet i hävd, men att ha stutar på bete är det överlägset bästa. Om man betänker att en stut växer långsamt, blir slaktklar på cirka två år – en tjur på halva tiden, är det ganska naturligt att många har tjur i stället för stut.
– Köttet blir förstås lite dyrare, säger Peter Sennblad, men också mycket bättre. Dessutom betalar jag bonden mer per kilo än vad andra gör, allt för att locka till detta koncept.
