Hedemora har blivit utvald
till en av tio finalister för tävlingen årets matlandethuvudstad.
Av sammanlagt 45 nomineringar
... (2010-09-08 - 10:43:24)» Läs mer
Nyföretagandet fortsätter att öka
jämfört med 2009. Det visar halvårsvisa kommun- och länssiffror i Nyföretagarbarometern.
Totalt
... (2010-09-07 - 13:55:41)» Läs mer
Landstinget Dalarna har under lång tid
bedrivit framgångsrikt arbete med rehabilitering av sjukskrivna landstingsanställda. Sedan länge fin
... (2010-08-24 - 12:57:01)» Läs mer
Sveabörsen på Internet!
Untitled Document
NYHETER
LEDARE
DEBATT
REPORTAGE
MAT
NÖJE
KRÖNIKA
KONTAKT
OM DB
PRENUMERANT
START
MAT
Lyxigt. Det går att lyxa till potatisen. Foto: Björn Tesch
Sportlov med bakpotatis – och lite lyx (2010-02-26
)
Christian har tidigare jobbat som kock i franska alperna och han älskar skidåkning.
Här har han skapat en sportlovsrätt för hela familjen med enkel bakpotatis till barnen och en liten lyxigare variant till föräldrarna.
Bakpotatis är enkelt och gott att laga, och mättar länge för långa dagar i skidbacken.
Potatisecrassé på bakpotatis med rökt löjrom och gräddfil
4 portioner 4 bakpotatisar, stora, gärna King Edward
olivolja
150–200 g smör
1 knippe gräslök, fint skuren
salt och peppar
120 g löjrom
50 g rökta laxfenor (fråga din fiskhandlare)
2 dl olja
citron
2 dl gräddfil
1 rödlök, tunt skivad
2–3 kvistar dill
Baka potatisen i ugnen på 200 grader i cirka en timme. Gröp ur potatisen och blanda med olivolja, smör och gräslök. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan så länge. Hetta upp oljan till 100 grader och lägg i den rökta laxen. Låt stå och dra i cirka en timme. Låt svalna och sila. Slå oljan på löjrommen och låt den stå och dra i cirka en timme. Sila av oljan. Blanda löjrommen med lite pressad citron. Lägg en klick löjrom på varje tallrik. Toppa med potatisfyllningen och garnera med några klickar gräddfil, rödlök och dill till de vuxna. Servera den bakade potatisen precis som den är med smör och barnens egna favorittillbehör.
Tips! För mildare smak på löken. Skiva röd lök tunt med en mandolin och lägg i en skål med iskallt vatten. Låt det dra över natten så får löken en mildare smak.
Tips! Den rökta oljan kan även användas till att smaksätta nykokt potatis, sallader eller majonnäs.
Christian Hellberg är kökschef på Stureplansgruppen i Stockholm och Årets Kock 2001. Potatis är kärlek för Christian Hellberg. En grym råvara som han alltid kan få tag i och som är lätt och god att tillaga. Hans favoriter är sommarfärsk potatis eller nyrostad Asterix på hösten. Han är också ett stort fan av potatismos och puré.
Potatis i februari: Höst- och vinterpotatisen är fortfarande av mycket hög kvalitet och det finns många olika sorter i butikerna. Nu börjar det även dyka upp lite importerad färskpotatis, i första hand på restaurangsidan, importerad främst från Portugal och Marocko.
