Hedemora har blivit utvald
till en av tio finalister för tävlingen årets matlandethuvudstad.
Av sammanlagt 45 nomineringar
... (2010-09-08 - 10:43:24)» Läs mer
Nyföretagandet fortsätter att öka
jämfört med 2009. Det visar halvårsvisa kommun- och länssiffror i Nyföretagarbarometern.
Totalt
... (2010-09-07 - 13:55:41)» Läs mer
Landstinget Dalarna har under lång tid
bedrivit framgångsrikt arbete med rehabilitering av sjukskrivna landstingsanställda. Sedan länge fin
... (2010-08-24 - 12:57:01)» Läs mer
Sveabörsen på Internet!
Untitled Document
NYHETER
LEDARE
DEBATT
REPORTAGE
MAT
NÖJE
KRÖNIKA
KONTAKT
OM DB
PRENUMERANT
START
MAT
Lammstek med het potatis- och jordgubbssallad och passande vin – och alkoholfritt – är mat som får gästerna att verkligen njuta.
Foto:
Jan Broman
Lamm och bär i pingstkombination (2010-05-21
)
Svenska folket gillar jordgubbar och hallon bäst av alla odlade bär. Det visar en färsk undersökning som presenterades i veckan på Skansen. På tredje plats kommer blåbär och minst omtyckta är röda vinbär.
Vädret var det allra bästa då sommelier Mischa Billing sabrerade champagnen och ekokocken Carina Brydling bjöd på en spännande anrättning med hallon och kålrotsdipp. Jordgubbsodlarnas dignande skålar med jordgubbar lyste i kapp med solen. Väl inne på restaurang Gubbhyllan serverades lammstek med het potatis och jordgubbssallad, passande dryck och naturligtvis pinfärska jordgubbar.
Lars Höök informerade om svenskarnas syn på bär där det framgick att svenska folket gillar jordgubbar och hallon allra bäst. Av undersökningen framgår att nio av tio gillar jordgubbar bäst medan hallonen kommer på andra plats med 78 procent. Jordgubbar och hallon är rena medicinen. Nya forskningsrön om bär och hälsa presenterades av Marie Olsson, docent vid Sveriges Lantbruksuniversitet i Alnarp.
– Jordgubbarna håller både hjärta och hjärna i form, säger Marie och berättar vidare om hallon och björnbär och bärens antioxidativa egenskaper.
Förutom alla andra nyttiga ämnen har det visat sig att jordgubbar också innehåller ämnet resveratrol. Ett ämne som finns i rödvin och har uppmärksammats som hälsosamt. Här nedan hittar du Carinas härliga recept med Mischas passande drycker. Laga och njut!
Cruditéer med hallon- och kålrotsdipp
Ca 10 stycken 1 liten kålrot
2 skalade vitlöksklyftor
2 msk ekologisk grönsaksbuljong
50 g smör
1 dl crème fraiche
1 dl färska hallon
salt och nymald svartpeppar
Skala och skär kålroten i grova bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt grönsaksbuljong och vitlöksklyftor. Koka allt riktigt mjukt.
Sila ner buljongen i en annan kastrull eller bunke. Lägg kålroten tillsammans med smör, crème fraiche och hallon i en kannmixer. Mixa till slät kräm. Späd eventuellt med lite av buljongen för att få en mjuk och fin konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Tryck igenom krämen genom en finmaskig sil för att få krämen riktigt slät. Lägg i spritspåse och spritsa ner krämen i små glas.
Skölj, skala och skär diverse råa grönsaker i lagom stora bitar och tryck ner dem i dippen.
Exempel på cruditéer är: morot, gurka, rädisor, blomkål, blekselleri, kålrot, broccoli med mera
Att dricka till:
Delamotte Brut Champagne, (nr 7351) Frankrike 265:-
Utan alkohol:
GranCru Gravensteiner äppelmust
Lammstek med het potatis- och jordgubbssallad
Cirka 6 portioner 1 benfri lammstek ca 1,5 kg
2 tsk salt
1 msk krossad peppar
olja
smör
Värm ugnen till 100 grader. Klappa in salt och peppar runt steken. Bryn den i olja och smör innan den ställs in i ugnen.
Stick i en köttermometer och stek i den låga ugnsvärmen tills innertemperaturen kommit upp till 62 grader. Låt köttet vila en stund innan det skärs upp.
Sallad
4 portioner 24 små färskpotatisar
24 jordgubbar
1 kruka gräslök
1 kruka kruspersilja
1/2 skalad gurka
1 finrivet skal och saft av lime
1 röd chili (Spansk peppar)
1 msk flytande honung
1 dl naturell rapsolja
1/2 dl kallpressad rapsolja
1 dl hyvlad lagrad ost
örter och skott till garnering
salt
nymald svartpeppar
Skrubba, tvätta och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen kallna Skölj, snoppa och dela jordgubbarna. Tärna gurkan och finhacka gräslök och persilja. Gör en dressing av mycket fint hackad chili (endast det röda), limeskal, limesaft, honung, naturell rapsolja och kallpressad rapsolja. Vänd nu försiktigt ihop alla ingredienser utom osten i en stor bunke. Lägg upp i skål eller på fat och toppa med lagrad ost och eventuellt mer olika örter och skott.
