Hedemora har blivit utvald
till en av tio finalister för tävlingen årets matlandethuvudstad.
Av sammanlagt 45 nomineringar
... (2010-09-08 - 10:43:24)» Läs mer
Nyföretagandet fortsätter att öka
jämfört med 2009. Det visar halvårsvisa kommun- och länssiffror i Nyföretagarbarometern.
Totalt
... (2010-09-07 - 13:55:41)» Läs mer
Landstinget Dalarna har under lång tid
bedrivit framgångsrikt arbete med rehabilitering av sjukskrivna landstingsanställda. Sedan länge fin
... (2010-08-24 - 12:57:01)» Läs mer
Sveabörsen på Internet!
Untitled Document
NYHETER
LEDARE
DEBATT
REPORTAGE
MAT
NÖJE
KRÖNIKA
KONTAKT
OM DB
PRENUMERANT
START
MAT
Lars Krantz är den som tog initiativet till det kungliga firandet i Ockelbo under bröllopsdagen. Här tillsammans med Rune Kalf-Hansen.
Foto:
Jan Broman
Bröllopsbuffén från Ockelbo (2010-06-24
)
Årets stora händelse, kungabröllopet mellan prinsessan Viktoria och Ockelbosonen Daniel Westling visades på storbildsskärm i Wij trädgårdar på Daniels hemort. Kön till bröllopstårtan var lång likaså den till det stora tältet där Rune Kalf-Hansens boxar med Picnic Royal serverades åt en bra bit över 4 000 hungriga gäster. Som enda tidning kan Dalabygden exklusivt, genom Runes försorg, bjuda på recepten till de rätter som fanns i boxen.
Nu är tiden då dofterna och värmen omger oss med vällust över vår vackra natur. Kan då maten smaka bättre än när den intas i det gröna. Ja, är den ekologiskt odlad och närproducerad blir den ett strå vassare. Den kände matkreatören och ekologiske kocken Rune Kalf-Hansen från Stockholm var den som hade huvudansvaret för den smakrika och överraskande maten. Han arbetade tillsammans med kocken Per Olsson, även han från Stockholm. Rune träffade i vintras regionens lokala producenter och odlare. Utifrån deras berättelser om vad som kunde levereras skapade han den kungliga bröllopspicnicken.
Vildsallad plockad i omgivningarna, honung från den lilla bigården på Wij, svedjerovor från Västerbo och vildsvin från jägare i Norduppland är bara en del av det som serverades. Allt finurligt uppdelat i de olika facken i en helt vanlig besticklåda som efter måltiden, tillsammans med det speciella omslaget, kunde tas med hem som minne. Stämningen i tältet där de olika rätterna grillades, blandades och placerades i rätt fack var jobbig men glad och välorganiserad. Rune tillsammans med Per hade tänkt på alla. Glutenallergiker, laktosintoleranta och vegetarianer kunde få mat som passade.
Lördagen bjöd även, förutom själva bröllopssändningen i bild, på ett par av landets stora radiobegivenheter. Ring så spelar vi samt Melodikrysset. Eftersom större delen av landets radiolyssnare vaknar redan vid sjutiden för att lyssna på Lisa Sirén kan ingen ha undgått Runes målande beskrivning av dagens meny och blivit nyfiken. Nu är det bara att ge sig ut i naturen, den egna trädgården eller inhandla hos närmaste ekologiska producent. Laga sedan till en buffé för dina vänner och bara njut.
Rune Kalf-Hansens spännande buffé
• Stekt inlagd strömming med granskott, nässelmajonnäs och grillad majrova eller svedjerova
• Rädis- och ärtskott-sallad med vildsvinsalami, ägg och tranbärsdressing
• Grillat vildsvin med libbstickolja, sockersaltad gurka och nakenhavre med vitlök
• Vitmögelost med inlagd rabarber, gräslök och vildsallad
• Knäckebröd med sparris, färskost, honung och oregano
• Rabarberdryck med mynta
Vegetarisk meny
• Kokt majrova med nässelmajonnäs och granskottsgarnityr
• Rädis- och ärtskott-sallad med fetaost, ägg och tranbärsdressing
• Grillad sparris med tomatsås, libbstickolja och nakenhavre med vitlök
• Vitmögelost med inlagd rabarber, gräslök och vildsallad
• Knäckebröd med grillad sparris, färskost, honung och oregano
• Rabarberdryck med mynta
Stekt inlagd strömming smaksatt med granskott, nässelmajonnäs på grillad rova 500g strömmingsfiléer, cirka 20 stycken
1/2 dl späda granskott
1/2 dl rapsolja
1 dl ättika
1 1/2 dl socker
2 dl vatten
salt och peppar
Koka ihop ättika, socker och vatten med lite salt och peppar. Lägg ut tio strömmingsfiléer med skinnsidan nedåt. Salta och peppra, strö på de hackade granskotten. Lägg på de återstående tio filéerna. Stek dem i varm olja och lägg dem i lagen. Gör det gärna dagen innan så de får stå och dra åt sig smak.
Hacka granskott, lök och russin fint. Peppra.
Vildsvinssalamin byts ut mot fetaost. Det grillade vildsvinet byts ut mot grillad sparris med tomatsås. Sparrisstjälkarna penslas med litet olja och grillas så de blir mjuka och varma innan de läggs på buffén. Tomatsåsen görs av brynt lök, vitlök och tomater som passeras och smaksätts med peppar och salt. Såsen kan givetvis bytas ut mot färdig ekologisk tomatsås.
Nässelmajonnäs
1/2 liter späda nässlor
vatten
1 äggula
saft från citron
salt
2 dl olja
salt
peppar
lite saft från citronen
Häll ner nässlorna i kokande vatten, låt dem få ett uppkok. Slå bort vattnet. Låt nässlorna svalna och hacka dem fint.
Vispa ihop äggulan med lite saft från citronen och lite salt. Vispa sedan försiktigt ner oljan till en majonnäs. Blanda i nässlorna. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Grillad majrova eller svedjerova
500 g majrova eller svedjerova om sådan går att finna
rapsolja
salt
Skär rovorna i skivor på cirka 1 cm i tjocklek. Pensla dem i lite olja och salta lätt. Grilla dem cirka 5 minuter på varje sida. Spar blasten för att använda den strimlad i vildsalladen. Servera strömmingen på skivor av grillad rova. Toppa med nässelmajonnäs.
Rädisor med ärtskott, vildsvinsalami och tranbärsdressing 350 g rädisor
5 ägg
1/2 liter ärtskott
20 g vildsvinsalami i tunna skivor
2 dl tranbär
1/2 dl rapsolja
3 msk honung
salt och peppar
Mixa tranbär med olja, honung, salt och peppar till en dressing. Koka äggen 7 minuter. Tvätta rädisorna med blasten kvar. Halvera dem om de är stora. Använd den strimlade blasten till vildsalladen. Blanda rädisorna med ärtskotten och salamiskivorna. Servera med halva skalade ägg. Häll dressingen på toppen.
Grillat vildsvinskött med nakenhavre och libbstickolja 650 g vildsvinskött
salt och peppar
4 dl nakenhavre
8 dl vatten
8 msk crème fraîche
5 vitlöksklyftor
1 1/2 msk libbsticka
rapsolja, salt och peppar
Salta och peppra köttet och grilla det rosa. Låt det sedan vila kallt. Koka nakenhavren i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter. Låt det svalna, häll av vattnet och hacka den. Blanda hacket med crème fraîche och finriven vitlök till en fast sås. Smaka av med salt och peppar.
Mixa libbstickan med olja, salt och peppar Servera köttet i tunna skivor tillsammans med inlagd gurka, nakenhavresås och libbstickolja.
Sockersaltad gurka
550 g små gurkor eller bitar av större gurka
2 msk socker
1 msk salt
Skiva gurkorna. Lägg dem på ett fat och strö på salt och socker. Låt gärna stå kallt över natten.
Vildsallad med vitmögelost, och inlagd rabarber 1 liter vildsallad
250 g ost
250 g inlagd rabarber (sparad från rabarberdrycken)
2 msk skuren gräslök
Till vildsalladen används allt som naturen kan erbjuda för säsongen. Exempelvis späda maskrosblad, kirskål och blasten från rovorna och rädisorna. Naturligtvis kan ingredienserna om så önskas bytas ut mot olika sorters sallat. Blanda salladen och lägg som botten. Lägg på rabarberbitar. Toppa med en bit ost och gräslöken.
Knäckebröd med färskost, honung, sparris och oregano 10 knäckebrödsskivor
500 g naturell färskost
20 sparrisstjälkar, ca 450g
1/2 msk färsk oregano
flytande honung
Spritsa färskost på brödskivan. Toppa med två sparrisstjälkar och hackad oregano. Ringla över den flytande honungen.
Rabarberdryck med mynta
Det blir drygt 2 liter lag som sen spädes med 3 gånger vatten. Räcker till cirka 30 personer. 1 kg rabarber
1 liter vatten
1 kg socker
1 citron
1 dl mynta
Koka ihop vatten, socker och rivet citronskal. Rensa rabarbern och skär den i bitar på cirka 1 cm. Lägg rabarberbitarna i den kokande lagen. Stäng av plattan och låt det svalna. Mixa mynta och citronsaft och smaksätt med detta. Låt stå ett tag. Sila sen av lagen. OBS!Spar rabarbern till receptet på vildsallad.
