Hedemora har blivit utvald
till en av tio finalister för tävlingen årets matlandethuvudstad.
Av sammanlagt 45 nomineringar
... (2010-09-08 - 10:43:24)» Läs mer
Nyföretagandet fortsätter att öka
jämfört med 2009. Det visar halvårsvisa kommun- och länssiffror i Nyföretagarbarometern.
Totalt
... (2010-09-07 - 13:55:41)» Läs mer
Landstinget Dalarna har under lång tid
bedrivit framgångsrikt arbete med rehabilitering av sjukskrivna landstingsanställda. Sedan länge fin
... (2010-08-24 - 12:57:01)» Läs mer
För dig som vill höja ribban en aning kommer här tre recept på snygg och smålyxig picknickmat från Ostfrämjandet.
Paj med Grevé, tomat och oliver
4–6 portioner
Paj är perfekt picknickmat. Varken bestick eller tallrikar behövs, en kniv till att skära pajen med är allt. Pajdeg
100 g svenskt smör
3 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1/2 äggvita
Cirka 1/2 dl kallt vatten
1. Lägg smör, mjöl och salt i en matberedare och kör till smulor. Tillsätt äggvita och vatten och kör snabbt ihop till en fast deg. Even-tuellt behövs det lite extra vatten. Låt degen vila en timma i kylskåp innan den kavlas.
2. Kavla degen i lite mjöl. Vill man smaksätta den går det bra att kavla in lite sesamfrö, finhackade nötter eller örter. Täck en pajform med degen så att några cm hänger över kanten. Var noga med att trycka in hörnen och ta bort luftbubblor. Tryck också fast pajdegen som hänger över kanten så hindrar man degen att falla ner i formen. Nagga botten med en gaffel och grädda skalen 8–10 minuter på 200 grader.
Fyllning
250 g Kesella 10 %
3 ägg
3 dl riven Grevé, Smakstyrka 8–9
Salt och peppar
2 askar småtomater, olika sort och färg
1 msk olivolja
1 tsk torkad oregano
1 msk strimlad färsk basilika
2 tsk vit balsamvinäger
2 kvarntag chili explosion
Till servering
Oliver
Färsk timjan
1. Värm ugnen till 175 grader. Lägg Kesella i en bunke och vispa ner ägg. Blanda i riven ost och krydda med salt och peppar.
2. Halvera tomaterna, salta och pressa med varsam hand ut lite vätska. Blanda tomaterna med olja, örter, vinäger och krydda med chili, lite salt och svartpeppar.
3. Häll äggstanningen i pajskalet och toppa med tomatblandningen. Grädda pajen i cirka 30 minuter. Dekorera med oliver och färsk timjan.
Rågbulle med Svecia, fikon och valnöt
Cirka 15 st
En saftig brödbulle med lagrad Svecia i gott sällskap med fikon, valnötter och färsk timjan.
1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Låt blandningen bli rumsvarm. Smula jästen i en bunke och lös upp i lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, Kesella, socker och salt. Blanda ner drygt 2/3 av mjölet och arbeta degen slät och smidig, gärna i en degmaskin. Tillsätt ev. mer mjöl och spara lite till utbakning. Låt degen jäsa 30 minuter under bakduk.
2. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Kavla ut degen till en kvadrat. Fördela fyllningen på halva degen och vik den andra delen över. Skär remsor som vrids och snurras ihop till en knut. Lägg på plåt att jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.
3. Värm ugnen till 220 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och mjölk. Strössla på lite flingsalt och grädda bullarna i mitten av ugnen 7–8 minuter.
Frittata med Herrgård
4–6 portioner
Frittata är en italiensk ugnsomelett. Herrgård smälter härligt och gör frittatan fluffig. Den lite nötiga smaken blir god med den söta paprikan och rosmarin. Goda tillbehör kan vara lufttorkad skinka och oliver. Frittata smakar bäst rumstempererad.
400 g potatis
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
1 rödlök
2 paprikor, gul och röd
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
salt och svartpeppar
6 ägg
1 dl vispgrädde
1 dl riven Herrgård Smakstyrka 3
1/2 squash, skivad
1 dl tärnad Herrgård, smakstyrka 3
Färsk rosmarin
1. Värm ugnen till 200 grader. Tvätta, skala och skär potatisen i skivor. Blanda dem med olja i en ugnssäker form som rymmer minst två liter. Rosta i het ugn cirka 15 minuter.
2. Skiva vitlök och rödlök tunt och skär paprikan i remsor. Blanda även dessa med lite olja och tillsätt i potatisformen när halva tiden återstår. Krydda även med timjan, oregano, salt och peppar.
3. Vispa ihop ägg, grädde och riven ost. Smaksätt med salt och peppar.
4. När grönsaker och potatis fått fin färg tar man ut formen ur ugnen och sänker temperaturen till 175 grader. Slå på äggstanningen och lägg ut skivor av squash, tärnad Herrgård och färsk rosmarin. Grädda ytterligare cirka 25 minuter. Frittatan ska precis ”stanna”. Låt gärna vila 5–6 minuter.
Fotnot: Recepten är hämtade ur boken Svenska Ostar. Fler recept finns på ostframjandet.se.
