Hedemora har blivit utvald
till en av tio finalister för tävlingen årets matlandethuvudstad.
Av sammanlagt 45 nomineringar
... (2010-09-08 - 10:43:24)» Läs mer
Nyföretagandet fortsätter att öka
jämfört med 2009. Det visar halvårsvisa kommun- och länssiffror i Nyföretagarbarometern.
Totalt
... (2010-09-07 - 13:55:41)» Läs mer
Landstinget Dalarna har under lång tid
bedrivit framgångsrikt arbete med rehabilitering av sjukskrivna landstingsanställda. Sedan länge fin
... (2010-08-24 - 12:57:01)» Läs mer
Sveabörsen på Internet!
Untitled Document
NYHETER
LEDARE
DEBATT
REPORTAGE
MAT
NÖJE
KRÖNIKA
KONTAKT
OM DB
PRENUMERANT
START
MAT
Smaka på Got(t)land (2010-07-23
)
Gotland är ett kärt
turistmål nu i semestertider.
Utöver häftiga
naturupplevelser,
spännande historia
och kulturella sevärdheter
lockar ön med
många kulinariska
läckerheter. Gotland
är välkänt både för
sina bakverk, bröd och
maträtter.
Lammsmäcka, helstekt lamm
med mynta, korvar, glass, te
och saffranspannkaka är några
specialiteter som ger angenäma
smakminnen. Den
sistnämnda serveras med
salmbärssylt eller boysenbärssylt
och en klick grädde och
avnjuts till kaffet eller som en
kalorifylld liten lunch.
Saftig limpa med smak av
pomerans, anis och fänkål
samt glödhoppor av lammbringa
är andra recept som
vi gärna tar med oss hem
i bagaget från besöket på
Gotland.
Gotlandspannkaka
8–10 port 1,5 dl rundkornigt grötris
8 dl mjölk
2 dl vispgrädde
2 krm salt
1 msk smör
1,5 dl hackad sötmandel
0,5 g saffran
4 stora ägg
3 msk strösocker
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg riset i en stor kastrull
med mjölk, grädde, salt
och smör. Låt allt koka upp
under omrörning. Låt det
sedan småkoka under lock
på svag värme cirka 40 minuter.
Rör om då och då. Låt
gröten svalna.
Om gröten känns tjock så
tillsätt lite mer mjölk. Blanda
ner mandeln, saffran, ägg
och socker. Smöra en rund
eller oval form som rymmer
minst 2 liter.
Häll i smeten. Grädda
mitt i ugnen tills ytan har fått
fin färg, ungefär 30-35 minuter.
Servera med vispad
grädde och salmbärssylt,
boysenbärssylt eller hallon/
björnbärssylt.
Gotlandslimpor
Saftigt bröd med smak av
pomerans, anis och fänkål
med sötsur smak.
4 limpor
För skållning
1,5 l vatten
1 msk ättiksprit
1 msk salt
1,8 l rågsikt
Till degen
2 msk sirap
100 g jäst
3 msk malda pomeransskal
1 msk stött anis och fänkål
1,8 l vetemjöl
Pensling
Kaffe och sirap
Koka upp vattnet och tillsätt
ättika och salt. Slå blandningen
över rågsikten och
arbeta ihop en deg som får
stå övertäckt över natten.
Blanda degen med kryddorna,
sirapen och jästen,
som rörts ut i lite ljummet
vatten eller mjölk.
Arbeta i vetemjöl så att degen blir
fast. Låt den jäsa i cirka en
timme. Sätt ugnen på 200
grader. Baka ut degen till
runda limpor som får jäsa
på plåtar. Grädda i cirka 50
minuter.
Pensla med kaffe
blandat med lite sirap när
limporna tagits ut ur ugnen.
Linda in bröden i en handduk
så att de får svalna sakta
och behåller saftigheten.
Gammaldags äppelkaka
Med konsistens av mjuk pudding. 1 kg äppelmos (utan socker)
300–400 g sirap
200 g ströbröd
1 uppvispat ägg
50 g smält smör
50 g skållad hackad sötmandel
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 krm malda nejlikor
Rör ihop ingredienserna i
en bunke och låt svälla över
natten. Värm ugnen till 100
grader.
Häll smeten i en smord
form och grädda i cirka
1–1,5 timme. Stjälp upp när
den är ljummen.
Servera med grädde.
Lamsmäcka
Lammsmäcka är gotländska
lammfärsbiffar som
smakar gott med kajpsås.
Kajp är en vildväxande lök
som finns på Gotland. Kan
ersättas med purjolök.
4 portioner 500 g lammfärs
1 liten gul lök
1–2 tsk krossade senapsfrön
1 tsk salt
Några varv med svartpepparkvarnen
1 krossad vitlöksklyfta
2 ägg
1 dl grädde
Kajpsås
250 g kajp eller purjolök
1 dl grädde
2 dl crème fraiche
Salt och peppar
Hacka löken. Blanda ihop
alla ingredienser i en bunke.
Forma färsbiffar. Bryn
i stekpanna på medelvärme tills de är genomstekta och
har fått fin färg.
Gör såsen. Fräs kajpen/
purjolöken i tills den blir
mjuk. Tillsätt grädde och
crème fraiche. Smaka av
med salt och peppar. Låt såsen
koka ihop. Servera med
kokt potatis.
Glödhoppor från Gotland
Ett gammalt gotländskt
recept. Köttet hoppar i
pannan när man steker
det och därav namnet.
4 personer 1 kg lättrimmad lammbringa
Vatten så det täcker köttet
2 morötter
2 gula lökar
3–5 hela kryddpepparkorn
Till panering
2 ägg
2 msk grovkornig senap
2 dl ströbröd
Salt och peppar
Skala och hacka morötter
och lök grovt. Koka köttet
mjukt tillsammans med
grönsakerna och kryddpepparn.
Skär köttet i portionsbitar.
Rör samman ägg och senap.
Vänd köttet i blandningen.
Blanda därefter ströbröd
och peppar och panera köttet.
Lägg köttet i en smord
långpanna och grädda i 225
grader i 10 minuter, späd
med kokspadet och grädda
ytterligare i 10 minuter.
Servera med potatismos.
